もとまちユニオンから新しい美味しさをお届け！曽我の梅干を販売

もとまちユニオンでは8月9日(土)より曽我の梅干を販売いたします。

関東３大梅林のひとつ、小田原市・曽我の梅林で収穫された梅をうす塩に漬込み食べやすい梅干にしました。

■販売店舗：もとまちユニオン新宿店・新橋店・伊勢佐木町店・本店・上大岡店・鎌倉店・葉山店・ウィング久里浜店
京急ストア高輪店・平和島店・鶴見西店・能見台店・追浜店・湘南池上店・久里浜店・葉山店

曽我の梅干は文化庁が実施する伝統の100年フード部門～江戸時代から続く郷土の料理～に令和4年度認定されました。

曽我の梅干こだわりの製造過程をご紹介

かながわの名産100選にも選ばれている小田原の梅干（曽我の梅干）がどのようにつくられているのか、
こだわりの製造過程をご紹介いたします。

・原料の入荷

小田原地区の契約農家から、梅原料を10kgの樽単位で仕入れます。

・製造工程

①　洗浄

最新のブロワー式洗浄機で農家から仕入れた梅干を洗浄します。
国産の梅干は皮がやわらかいので、傷をつけないように梅干専用の洗浄機を使用します。

②　脱塩

製品時の塩分約10～11%にするため、塩漬された梅を脱塩していきます。仕入れの段階で塩漬された状態の梅の塩分は約22％です。
梅干の旨味を損なわないように、塩分に注意しながら脱塩を進めていきます。　

③　調味

弊社独自の調味で一定期間漬け込み、味付けをしていきます。
梅の旨味が溶け込んだ調味液を約半分ずつつぎ足しで使用しています。

④　計量・検品

梅干を潰さないように、自動計量器は使用せず全て手作業で計量していきます。
同時に、目視で不良品や異物混入がないかを確認しています。その後金属探知機にて再度検品を行います。

⑤　包装・出荷

商品ひとつひとつを丁寧に、ラベル貼り・箱詰めを行い出荷します。