もとまちユニオンから新しい美味しさをお届け！オリジナル新商品を販売

もとまちユニオンでは9月3日(水)よりオリジナル新商品を販売いたします。

■販売開始日：2025年9月3日(水)
・しょうゆせんべい
・塩せんべい
・甘醤油せんべい
・醤油おかき
・生みそ

■販売開始日：2025年9月5日(金)
・三十年古酒ブレンド焼酎　蔵重
※「三十年古酒ブレンド焼酎　蔵重」についてはもとまちユニオンそごう横浜店のみ、限定100本の販売となります。

■販売開始日：2025年9月8日(月)
・らぁ油えびせんべい
・えび揚げせん
※もとまちユニオンそごう横浜店では2025年9月5日(金)より販売いたします。

■販売店舗：もとまちユニオン新宿店・新橋店・そごう横浜店・伊勢佐木町店・本店・上大岡店・鎌倉店・葉山店・ウィング久里浜店・京急ストア高輪店・平和島店・鶴見西店・能見台店・追浜店・湘南池上店・久里浜店・葉山店

オリジナル新商品がどのようにつくられているのか、こだわりの製造過程をご紹介いたします。

生みそ

・原料の入荷

国産の大豆・米を使用しています。
生みそは10割麹味噌です。
10割麹とは、原料段階での大豆と米の配合割合が１：１の事を言い、様々な料理に合う一般的には贅沢な配合比率とされています。

・製造工程

① 大豆を計量・洗浄した後、たっぷりの水に浸けてから蒸煮(じょうしゃ)し、やわらかくなるまで加熱します。蒸した大豆は混ぜ合わせる前に適温まで冷却します。

② 米を計量・洗浄した後、たっぷりの水に浸けます。十分に水を切ってから米を蒸し、麹菌をつけて、温度・湿度・時間を調整しながら米麹を作ります。

③ ①の大豆と②の米麹と計量した塩を混ぜ合わせ、天然木樽又は専用容器にて温度・湿度等を管理しながら数ヶ月発酵・熟成すると味噌ができあがります。

※生みその為、未開封でも冷暗所もしくは冷蔵庫で保管をお勧めします。開封後は必ず冷蔵庫で保管して下さい。

生みそは、生きているため未開封でも徐々に熟成されていきます。
塩分１１％で若干甘目の塩味のきつくない味わいです。

米菓6品

・製造工程

① 原料米を洗米します。

② 洗米した原料米を製粉し蒸しながら練りあわせ、生地を成型します。

③ 生地を焼き上げて味付けし、乾燥させます。

④ 選別検査後、計量し袋詰めします。

三十年古酒ブレンド焼酎　蔵重

・製造工程

① 米を洗米し、蒸し器で蒸してから一定温度に冷却し、種麹をふりかけ種付けします。

② 種付けされた蒸米を麹棚へ移し、温度管理をしながら、麹を育成します。

③ タンクに麹と酵母、水を投入し発酵させ、一次もろみを作ります。(＝一次仕込み)

④ 二次仕込み使用するかけ米を蒸して冷却します。

⑤ 一次仕込みで出来た一次もろみに水と蒸したかけ米を加え、発酵させ二次もろみを作ります。(＝二次仕込み)

⑥ 出来たもろみを蒸留します。

⑦ 焼酎原酒はスペインでシェリー酒を熟成させたホワイトオーク樽（ブナ科の広葉樹で作った樽）を輸入し、最長30年熟成をさせます。

⑧ 30年熟成の原酒とブレンド用の熟成の若い焼酎をブレンドします。このブレンドの妙技により、まろやかで優雅な味わいが出来上がります。仕上げに瓶詰め、打栓、ラベルを貼ります。