杉田青梅の梅しごと

下準備

1.梅は竹串で梅のヘタを取る。

2.傷つかないように良く洗い、ざるに上げ水気を良く切る。

3.ペーパーできれいに拭き、焼酎（20％以上のアルコール）で洗い、水では取れなかった汚れを取る。
→アルコールは拭きません。

どうして拭かないの？
濡れていると塩や砂糖がつきやすく、浸透圧で早くエキスが出てくるから
※お子様が食べる場合やアレルギーがある方はペーパーで拭いてください

梅酒

梅（青梅でも黄梅でも良い） 750g
氷砂糖（ロックタイプ） 380g
ホワイトリカー 900ml

1.清潔な瓶に下準備をした梅と氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぐ。
日の当たらない涼しい場所で保存する。1年経つと飲める。

［オススメの飲み方］
・梅酒のカクテル
甘いお酒が好きな方。梅酒をオレンジジュースやパイナップルジュースで割るとフルーティーなカクテルになります。

梅ジュース

梅
（青梅でも黄梅でも良い） 500g
砂糖
（梅の80％） 400g
※今回は三温糖、上白糖、グラニュー糖を合計で400g混ぜて使用。

1.清潔なビニール袋に下準備をした梅を入れ、冷凍庫で凍らせる。
2.砂糖は合わせておく。

3.容器に梅と砂糖を重ねて入れる。最後は砂糖でフタをします。

砂糖が溶けて梅が出てきたらラップで落し蓋をする。

4.砂糖が溶け切り、ジュースが出切ったら梅とジュースに分ける。（約１週間）
5.ジュースは発酵を止める為火にかける。煮沸してから弱火にして20分程加熱する。（任意）
6.冷めたら容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

7.冷たい水、炭酸で４～５倍に希釈して飲む。

［梅ジュースの飲み方］

梅味噌

梅（青梅）
※冷凍でも 500g
味噌
※辛味噌なら何でもＯＫ 500g
砂糖
（梅の60～80％） 300g～400g
保存用袋 １枚

1.清潔なビニール袋に下準備をした梅を入れ、冷凍庫で凍らせる。
2.保存用袋に味噌と砂糖を入れ、良く混合わせる。

4.２～３週間して、梅がしぼんだら梅を取り除き、鍋に移す。弱火にかけ10分程火にかけ発酵を止める（ケチャップ位になるまで煮つめる）。冷蔵庫で保存する。

［梅味噌の食べ方］

肉じゃがに入れたり、さば味噌に使うとgood!!

梅しょう油（薄口醤油）

梅（青梅） 200g
しょう油または、薄口しょう油 350g

1.清潔な瓶に下準備をした梅としょう油を入れ、ラップで落し蓋をし、目の当たらない涼しい場所で保存する。

2.１か月経ったら梅としょう油を分ける。しょう油は発酵を止める為、火にかける。沸騰したら弱火にして10分程火にかける。梅の実は冷蔵庫で保存する。

梅の酢

梅（青梅） 200g
米酢 350g

清潔な瓶に下準備をした梅と米酢を入れ、ラップで落し蓋をし、日の当たらない涼しい場所で保存する。

2.6～7か月くらい経ったら梅と酢を分ける。酢は濾(こ)して清潔な瓶に保存する。
3.梅の実は室温で保存できる。崩して味噌やマヨネーズと和える等活用する。

上級者向け「煮梅」のレシピも教えていただきました。

梅（青梅） 1㎏
砂糖 800g
竹串で下準備をした梅の全体に穴を数か所あける。
鍋に梅を重ならないように並べる。被る位の水を加え弱火にかける。50℃位になったら火を止め、水をこぼす。３回繰り返す。
２.の梅を鍋に並べ、被る位の水を加える。砂糖の「３分の１」量を加え、オーブンシートで作った落し蓋をのせて弱火にかける。５分煮たら火を止め、半日置く。後２回繰り返す。
梅を静かに保存容器に移す。汁を煮詰めて冷まし、梅にかけ冷蔵庫で良く冷やす。